常用三种饮料灭菌设备


发布时间:

2022-08-16

饮料灭菌设备厂家:杀菌是饮料加工中的一个重要环节,饮料杀菌与医学和生物杀菌有一些区别。饮料杀菌有两层含义:一是要求杀灭饮料中的污染致病菌和腐败菌,破坏食品中的酶,使饮料在特定的环境中,如密闭的瓶子、罐头或其他包装容器中,具有一定的保质期;二是要求在杀菌过程中尽可能保护饮料的营养成分和风味。

  饮料灭菌设备厂家:杀菌是饮料加工中的一个重要环节,饮料杀菌与医学和生物杀菌有一些区别。饮料杀菌有两层含义:一是要求杀灭饮料中的污染致病菌和腐败菌,破坏食品中的酶,使饮料在特定的环境中,如密闭的瓶子、罐头或其他包装容器中,具有一定的保质期;二是要求在杀菌过程中尽可能保护饮料的营养成分和风味。


  饮料的杀菌方法有两种:物理杀菌和化学杀菌。化学消毒是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠和其他杀菌剂。由于化学杀菌中化学残留物的影响,现代食品杀菌趋向于物理杀菌。物理灭菌分为热灭菌和冷灭菌。热力杀菌分为热力杀菌、干热杀菌、微波杀菌和远红外加热杀菌。冷灭菌分为紫外线灭菌、电离辐射灭菌和冷冻灭菌。湿热灭菌法中有巴氏灭菌法、高温短时灭菌法和高温瞬时灭菌法。巴氏杀菌是一种低温长时间的杀菌方法。杀菌温度低于100.保温时间30分钟。短时灭菌,灭菌温度一般在100以下。高温瞬时杀菌,杀菌温度在120以上,只持续几秒钟。杀菌方法不仅效率高,而且在保存食品的结构和外观、营养和风味方面优于其他杀菌方法。根据以上杀菌方法,相应开发出多种饮料灭菌设备,根据被加工物料的形态常有以下三种:

       饮料灭菌设备

  (1)液体饮料灭菌设备。流体饮料是指无包装的乳制品、果汁和其他材料。用于处理这些材料的灭菌设备可以分为直接型和间接型。在直接方式中,蒸汽直接注入材料中进行灭菌。间接方法是通过与板式和管式热交换器进行热交换来对饮料进行消毒。


  (2)罐装饮料灭菌设备。罐装饮料、瓶装饮料和其他带包装容器的饮料。处理此类物料的灭菌设备,根据灭菌温度的不同,可分为常压灭菌设备和加压灭菌设备。常压灭菌设备的灭菌温度在100以下,用于pH值小于4.5的饮料产品的灭菌。用巴氏杀菌原理设计的罐装杀菌设备就属于这一类。灭菌设备通常在密闭设备中进行,压力大于0.1MPa,温度通常在120左右。常压和加压灭菌设备也可分为间歇操作和连续操作。根据饮料灭菌设备所用热源的不同,可分为直接蒸汽加热灭菌设备、水加热灭菌设备和火焰连续灭菌机。


  (3)利用电磁波的物理饮料灭菌设备。这种饮料灭菌设备利用微波、远红外线、紫外线等物理辐射进行加热灭菌,是一种很有前途的灭菌设备。