饮料灭菌设备杀菌有什么要求?


发布时间:

2022-07-07

果汁饮料灭菌设备:关于果汁饮料的杀菌,一是杀死污染在果汁中的致病菌和腐败细菌,破坏果汁中的酶,使其在特定的环境中,如密封的瓶、罐或其他产品包装进行容器在一定的储存期内;二是在杀菌处理过程中可以尽量选择保护果汁的营养和风味。果汁饮料的杀菌包括热杀菌和冷杀菌。

  果汁饮料灭菌设备有什么要求


  关于果汁饮料的杀菌,一是杀死污染在果汁中的致病菌和腐败细菌,破坏果汁中的酶,使其在特定的环境中,如密封的瓶、罐或其他产品包装进行容器在一定的储存期内;二是在杀菌处理过程中可以尽量选择保护果汁的营养和风味。果汁饮料的杀菌包括热杀菌和冷杀菌。


  果汁饮料是通过果汁饮料灭菌设备加热消毒的。


  在果汁热杀菌法中,有巴氏杀菌法(低温可以长时间进行杀菌法)、高温通过短时间能够杀菌法和高温瞬时有效杀菌法。

       果汁饮料灭菌

  热杀菌法杀菌效果较好,但温度往往对果汁质量带来不利影响,如变色、口感变质、营养损失等。


  果汁饮料是用果汁饮料灭菌设备冷水消毒的


  冷杀菌技术方法有物理杀菌和化学杀菌作用两种。物理灭菌是利用物理手段,如场(包括电场、磁场)、高压、电子、光等单个或多个联合作用,在低温或常温下达到灭菌目的。常见的物理进行杀菌处理技术有:高压脉冲产生电场可以杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体材料光催化具有杀菌、微波杀菌和辐照杀菌。


  化学灭菌是利用化学试剂使细菌蛋白质凝固变性,干扰酶活性,抑制细菌代谢和生长,或破坏细菌膜结构,破坏其生理功能,达到灭菌目的。常见的化学进行灭菌处理方法可以有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学实验试剂灭菌。


  与热杀菌和化学杀菌相比,物理杀菌具有以下特点:(1)杀菌效果好,避免了高温造成的营养流失,更好地保持了果汁的自然风味。(2)避免学生化学实验试剂对人体的伤害。(3)减少化学试剂对环境的污染。(4)对果汁饮料灭菌设备管理要求进行更高。


  果汁饮料灭菌设备适用范围


  需要快速的传热,常用刮板式或管式换热器。该方法适用于液体或小颗粒混合物。但如果是一个非常粘稠的液体或颗粒直径大于3cm的,则会通过热传导来控制进行加热,产品发展需要加热几分钟时间才能达到杀菌技术要求,这样会影响产品的质量、营养和口感。  


  高温瞬间灭菌的特点:


  (1)温度控制准确;


  (2)温度高,杀菌时间短,杀菌效果明显,化学变化原因少;


  (3)适合连续自动化生产。